紅棗千層糕 (附食譜做法)

自從去酒樓食過紅棗糕, 就愛上了. 不過呢兩年, 酒樓食既紅棗糕質素越來越下降. 見阿仔又鐘意食, 呢個廿四孝阿媽就應允過佢, 媽媽揾日整比佢食. 講過就係架, 之後真係身水身汗走去材料鋪做姑厘, 抬粘米粉木薯粉等等.

其實上網摷左好耐, 都揾唔到紅棗千層糕既份量. 最後, 都係用左個紅棗糕同椰汁千層糕既混合版黎整算. 當然, 好在有大少奶BLOG有整過紅棗糕. 所以, 份量都係主要參考大少奶, 不過, 我既份量有加油, 等D 糕滑身D.

材料:
去核紅棗 我用左 175G
水  600G
油  5G
棗味片糖  按個人喜好調. 不過我發覺我落哂成包, 都唔係好甜 (千層糕部份, 可能我白漿無落糖)
木薯粉 300G
粘米粉 4G

1) 開邊去核紅棗略浸一會, 用少許滾水下紅棗, 水再滾後保持蓋合上, 焗十分鐘左右.

2) 紅棗軟身後, 入攪伴機, 再加兩湯匙熱水 (我用返煲紅棗的水)打爛紅棗, 目的在於第三步驟

3) 紅棗蓉隔渣.

功夫有限, 175G去核紅棗, 隔完得咁少. 下次都係比工人姐姐隔可能會好D. 佢大力D嘛.


4) 紅棗漿加水, 加棗味片糖去煮. 記得試味, 調到岩自己想食個種甜味再多兩三成左右. 因為溝左粉後, 甜味會減左架. 糖溶後即熄火, 否則紅棗水會蒸發左, 變相少左溝粉

5) 紅棗水放涼時, 同時混合好粉. 待紅棗水完全涼後, 伴入粉攪至無粒. 完全伴勻後, 過篩. 過完篩, 加油伴勻

6) 開鑊煲水, 預備糕盆, 面薄塗油, 水滾後, 可落粉漿蒸 30 - 40分鐘.


千層糕做法如下:

以上第五步驟後, 再調白漿.

木薯粉 120G (我用左100G 所以最後第八層唔夠漿, 搞到唔見左第八層咁. 無計, 因為包粉得400G, 用左300蒸原味, 淨返得100G咋)
粘米粉 20G
冰糖  適量
水   200G

1) 水加冰糖先煮溶, 然後落粉伴勻.

2) 水滾後, 糕盆搽油, 先下紅棗漿(效果會靚D), 約五分鐘後, 下白漿. 如是者重覆直至第九層. 每次下漿前, 必須重新攪勻粉漿, 因為粉漿會沈, 如果唔再攪就落鑊, 咁只係筆左面頭個層水咋.

3) 去到最後一層, 蒸30 - 40 分鐘
 消失了的第八層白漿??

 以上材枓, 係多左紅棗漿出黎的 (其實唔做白漿, 全部紅棗漿做九層, 用返以上材料係足夠的), 整完梅花隔竹的千曾糕, 見仲有漿剩, 淨埋淨紅棗糕. 不過呢次懶, 因為夜了, 所以無分層又無隔篩 (我之前整千層糕, 落鑊前都再篩一次, 即共兩次), 所以, 圖中可見, 無篩兩次同篩左兩次既分別 (純紅棗糕見到渣狀)

第二日雪凍左既糕, 原來係易切好多架, 下次都係整完由佢放雪櫃, 至切黎食.

睇下, 幾靚仔.