Isaac & Claire

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2013年5月9日 星期四

朱古力雪芳蛋糕 (附食譜)

呢排天氣成日落雨, 都係放棄造曲奇, 但做包呢, 又要搓粉又撻粉, 真係無咁好耐性. 所以, 又改返去做蛋糕.

之前做過一次雲石雪芳蛋糕, 效果唔滿意, 因為無乜花紋咁. 呢次, 索性簡簡單單, 做個阿仔指明既朱古力蛋糕算.

材料 (六寸中空模):

低粉 70G
雞蛋 3隻 (旦白旦黃要分開)
砂糖 30G X2 份
泡打粉 1茶匙
菜油 40G
牛奶 60G
朱古力粉 20G

做法:
1) 旦黃打至起泡, 其中一份砂糖分三次倒入旦黃打發至淺黃近奶白色.
2) 茶油座至少許温, 分三次倒入已打發之旦黃漿. 每次都要再打發, 以求完全混合
3) 逐少加入牛奶, 我都係分三次倒入, 邊倒邊打發.
4) 低粉和朱古力粉加泡打粉過篩兩次後, 分兩次倒入旦黃漿中. 用FOLD IN切伴 形式拌勻
5) 旦白打至起泡 (打到VOLUMNE 兩倍發, 泡密為止), 至落1/3 糖. 再打至泡變為細密, 接近無泡, 加第二次糖. 呢次加糖, 會開始見到好似忌廉旦糕個D忌廉咁款的. 就加第三次糖. 繼續打. 打旦白, 必須邊打邊轉動盆, 以達完全打發為止. 同時, 邊轉動盆, 都可以檢查到旦白是否變成硬性發泡. (濕性發泡似忌廉旦糕面個D 唧出黎的軟身狀). 硬性發泡, 就係倒轉個盆, 裡面的旦白完全不倒下, 發旦器起勾角. 如下圖 (盆是放直拍照)



見到旦白唔跌或唔會係個盆轉動, 為之OK架啦. 要停手, 否則過度打發, 旦白會起粒, 做唔到旦糕的.

6) 把1/3旦白放入面糊中, 沿盆邊開始, 好似摺衫咁, 向內 (盆中央)FOLD IN, 再隨意係中間打十字. 再FOLD IN, 不停做呢兩個動作, 令旦白完全混合至面糊.

7) 呢個係關鍵, 通常網上寫跟住放埋旦白入面糊的. 但新手黎講, 呢個STEP好易失敗, 倒入去時, 消哂旦白泡沬. 所以, 我就改為, 放面糊 (即STEP 6)入餘下旦白到, 又係用FOLD IN 打十字咁切伴混合.

8) 入爐以 170 度焗 35分鐘.

係鬆軟, 不過對於食慣 75% -80% 朱古力的我和姨姨來說, 好像欠了朱古力味. 但婆婆和仔仔就話好味. 可能佢地食開普通朱古力啦. 我初初有諗過, 係咪朱古力粉要買返75%的, 後黎, 我又走去幫襯開的旦糕材料店問, 原來朱古力粉係無75%架, 至多至多得30左右, 一般粉得廿幾%. 即朱古力味淡薄啦. 旦糕材料店老闆話, 整旦糕既朱古力係取色架咋, 要好濃好似 75% 咁味的, 不如去整朱古力或者其它甜品
 基於咁, 如果朱古力FANS想食濃味朱古力旦糕, 我又諗到, 其實可以橫切旦糕, 薄搽一層朱古力醬, 又或者朱古力忌廉. 再唔係, 可以諗下加一兩滴冧酒入去整旦糕. 因為冧酒可以帶出朱古力味的. 不過, 為左小朋友, 我就唔想放酒了.
 

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