溏心蛋 (附食譜做法)

自從識整温泉蛋後, 其實一直都想整溏心蛋. 自從N 年前係拉面店食過半粒後, 念念不忘. 但今時今日, 好難再食到蛋黃會浪下浪下既溏心蛋了. 所以, 就的起心肝睇下點整.

原來好易架咋, 至緊要摸熟自己個爐既脾氣.

好似平時烚蛋咁. 媽媽平時烚蛋, 十分鐘熄火, 蛋黃係剛剛熟, 呢個可以比大家做參考, 因應自己個煲同爐去調教.

整溏心蛋, 最緊要係汁. 所以, 特登去吉吉島買左兩支野, 一支係日本豉油, 另一支係味淋 (即係日本米酒, 有少少甜).

以我經驗, 坊間既指引: 1/4杯味淋, 1/4杯日本豉油加3/4杯水, 我發覺呢個份量, 其實可以浸到成六隻旦. 所以, 每次我都只取其比例. 就係1:3 (醬油同水, 另加糖適量~~)

做法:



醬汁:
日本豉油1/4杯
味淋 1/4杯
糖 適量
水 3/4 杯

先煮滾醬汁, 必須調味, 免得醬汁太咸. 按自己口味加糖, 直到醬汁係自己想食既溏心蛋味道為止. 滾後攤涼 (好重要, 免得放旦入去時, 浸熟蛋黃)

平時自己烚蛋用十分鐘岩岩熟, 係蓋上煲蓋. 所以, 整溏心蛋時, 我就唔會蓋煲蓋, 一樣煲佢十分鐘就馬上熄火撈上凍水到浸 (目的係易令蛋殼同蛋白分離, 容易剝殼)

當醬汁涼哂後, 可以放已剝殼的雞蛋入去浸 (放雪櫃), 到第四至第五天, 會最入味同埋最上色的.