芝麻雪芳旦糕（附食譜﹣改自韋太）

屋企芝麻粉就黎到期， 為左消埋佢，拎左黎做芝麻雪芳旦糕。食譜係改自韋太既， 韋太個食譜係兩個九寸SIZE。又唔想食咁多， 所以， 減佢一半， 用返六寸中空模黎焗。係無咁高， 但好過特登買細模焗吖嘛。而家做雪芳旦糕已經唔再用化學野﹣﹣泡打粉。改為加多一隻旦白， 最近幾次都成功發得起仲好鬆軟， 真開心。可惜係屋企把長刀唔夠利， 切包切旦糕仲係唔夠靚仔。


材料：
低粉 30G ＋ 黑芝麻粉 20 G 
旦白三隻 ＋ 砂糖 20G （比韋太少落糖， 因為覺得芝麻本身都夠香甜， 怕甜得滯）
旦黃兩隻 ＋ 砂糖 20G （其實韋太用五隻旦， 我其它材料減佢一半， 但旦唔識減到兩隻半， 所以索性兩隻算）
鮮奶 20G
菜油 10G

做法：
1）低粉芝麻粉過篩兩次備用。旦白旦黃分開兩個不同器皿盛載， 旦白個碗特別要抺乾淨水份油分， 同埋分旦時， 千萬唔好滴左旦黃汁落旦白到， 否則會打發唔起的。預熱焗爐180度。
2）韋太係先打旦白備用。我就唔敢， 自問廚藝無韋太咁叻， 怕備用完等我伴勻粉時， 旦白既空氣消左泡就弊。所以寧願煩少少， 洗多轉打旦器。所以， 我係先打發旦黃， 再分兩三次加糖打至淡白色。鮮奶及菜油按次序分兩三次係盤邊倒入， 每次注入少少要先伴勻再落。
3）篩入粉入旦黃漿， 輕手伴勻至無粉粒。備用。
4）旦白打發至起泡， 落1／3糖， 待旦白泡變細密再落餘下1／3。待旦白泡細到見唔到時， 落最後1／3糖。繼續打發至企身， 即倒轉盤都唔會跌旦白為止。
5）輕手筆1／3旦白霜入粉漿內， 用摺叠方式由盤邊向中間摺入方法， 伴勻旦白霜及粉漿。
6）餘下旦白霜輕手倒入 5）， 再用摺叠方式由邊向中間摺入FOLD IN。伴勻所有旦白霜及粉漿。之後倒入焗盤， 輕手DUCK一兩下DUCK走空氣， 以消大泡。之後入焗爐焗25分鐘。取出倒轉至少一小時， 待全涼後方可脫模。否則雪芳旦糕會扁哂的。