Isaac & Claire

Isaac & Claire

2013年8月27日 星期二

超脆薄PIZZA (免揉免搓免發酵)

去意大利餐廳, 最鐘意點PIZZA, 係個種鋪滿哂芝士, 仲要餅底超薄超脆個種, 食完就好滿足。之前揾過兩個食譜整過, 可能材料無抺乾, 定係條方問題, 出黎既PIZZA 似包底(好似PIZZA HUT咁), 唔係我杯茶。

直到有次, 無意中見到有條方(出自肥丁個網址), 係免揉免搓免發酵, 仲要話係超脆喎。咁方便, 梗係又試下。咦, 又得左喎。前前後後整左四塊, 都係好脆, 仲要加上之前碌過幾次, 知道要超薄餅底要碌成乜野STATUS, 所以, 用呢條方, 不單止焗出超脆(食完會好熱氣,好似熱氣過食PIZZA HUT咁), 仲焗到餅一樣既PIZZA呀, 嘩哈哈。

方係抄肥丁, 做法係自己有少少改動, 因為想脆D, 嘻嘻。

跟足肥丁條方係咁既:
高粉 250G
酵母 5G
鹽     3G
砂糖 7G
温水 140G (温度係同人體温差唔多, 用手指插入唔覺熱個種)

做法:
1)先用温水攪溶酵母及糖備用
2)高粉及鹽放大碗, 再倒入1)伴勻。肥丁係寫搓勻的。我無。因為我平時做免揉包, 都係用用具攪勻就算。所以呢次PIZZA都係用用具攪勻。
3)之後, 就把呢堆粉糰分割成差不多大少的六等份(按我超薄的程度, 我係前後食左六塊八寸的PIZZA)但肥丁食譜就話呢個份量係三塊既姐。咁可能我真係碌得好薄了。
4) 分好後, 先取一份碌到薄一薄, 薄到好似紙咁就岩架啦。我發覺好多網址寫5MM個D, 真係唔好信, 焗完出黎呢5MM其實唔係紙咁薄既PIZZA黎。其餘粉糰可用保鮮紙密封包好, 入雪櫃。不過我唔敢雪太耐, 所以個週, 一口氣食左六塊八寸PIZZA。
5)碌平後,用叉插孔,插十下八下都得, 免得批邊遇熱會漲起。 之後放入批盤先用250度低架焗5分鐘。
6)5分鐘後取出, 薄塗一層菜油, 目的係避免茄汁或其它材料令到批底變淋。之後, 再塗茄醬或自己鐘意既餡料落去就得。又係250度放高架焗10分鐘至芝士變色。

第一次用呢條方出既成品, 高架焗10分鐘好似未變金色, 再焗耐少少, 唔記得睇火變左咁燶


不過真係好薄架喎

之後, 食多幾塊, 已經怕熱氣, 尤其係阿仔, 所以, 阿仔話要再整PIZZA時, 都唔敢咁過火。就變左咁既樣。不過依然係好脆


實驗証明, 呢條方如果係先焗 5 分鐘, 再加料再焗, 係可以慳返錢唔駛買PIZZA STONE 或者焗盤的。因為我特登有時用錫紙, 有時用盤,食出黎都係一樣咁脆。真係好似餅咁。最緊要就係材料抺得乾, 呢點就絕對唔可以慳。


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